感官评价
Posted: Tue Dec 17, 2024 9:07 am
该项目最具挑战性、也是最有趣的方面之一是学习如何传达我制作的菜肴的感官品质。显然，厨师讲师无法品尝或闻到我制作的食物的味道。我想知道我如何表达青豆的味道？或者芦笋的质地？与我搭配的芹菜根和苹果沙拉的脆脆口感相比，丝滑的腌三文鱼在我嘴里的感觉如何？我该用什么词来描述难以捉摸的香气？
刚开始学习这个课程时，我感到很困惑，于是就上网搜索其他人对不同食材的感官品质的描述。一开始，我无法很好地区分罗勒和百里香。现在，当我吃到一道用罗勒或百里香调味的菜时，我知道那是什么香草。
某些土豆被描述为具有“泥土”味。我会想，‘所以，这就是‘泥土’的味道——花园里新翻过的泥土的气味，但并不难闻。下次我再次闻到这种气味或味道时，我就能识别并形容它是泥土味。在整个计划中，我建立了自己的感官术语。在我拍摄的自己准备食物的每个视频结束时，我都会完成感官评估。我打印出一张图表，在上面描述了菜肴的外观、香气、质地、口感（“口感”），以及最后的味道。
分享对美食的热情
在参加烹饪课程之前，我很少在家做饭。尝试烹饪和品尝新菜肴很有趣——其中许多菜 哥伦比亚手机号码格式 肴我在上学之前从未听说过。证书课程教会了我为自己、家人和朋友准备食物的基本技能——我认为这些技能是每个人在生活中都需要的。
有些朋友非常喜欢我做的菜，当我告诉他们我有剩菜时，他们会开车到我家来取！我妈妈成了我所有菜的主要“品尝者”。我教了妈妈一些关于食物感官品质的知识。她学了一些词汇，这样她就可以评价我做的菜作为课堂作业。这个项目的另一个好处是我们在一起工作时玩得很开心。
项目亮点
回想起来，除了学习基本的食品准备技能外，我还学习了安全、卫生和可持续性方面的知识。这些技能对于在迪士尼从事食品准备和烹饪工作非常重要。我最喜欢的课程部分是学习烹饪和烘焙的科学方法、学习使用成本卡以及盘盘装盘。
我们了解了产量测试，这是一种计算在准备过程中会损失重量和/或体积的食品实际成本的程序。例如，如果您有两磅的产品，比如一块肉，您可以计算在清洗、修剪和烹饪之后的浪费百分比。产量测试可以让您知道，如果您想为食谱最终获得两磅产品，您真正需要购买多少产品。了解这些信息对于食谱的成功至关重要。
使用成本卡特别有用。我喜欢我们使用 Microsoft Excel。很多人几乎没有使用 Excel 的经验，而 Excel 对于计算食谱中使用的配料成本非常有帮助。在 Excel 中，我可以看到每种配料的购买价格。考虑到食谱中每种配料的比例，并包括间接费用和人工成本，就可以计算出食谱的成本。然后我就可以算出一份菜要花多少钱，这样就可以为菜单定价了。
教授餐盘摆盘原则的厨师讲师詹妮弗·加拉格尔 (Jennifer Gallagher) 让我意识到摆盘的重要性。我喜欢摆盘需要技巧，例如巧妙的切菜，以及根据颜色、质地和比例摆放食物的创造力。在课程期间以及之后的每一道菜，我都遵循所给的指导方针，但后来找到了可以发挥想象力并从摆盘中获得乐趣的方法。
刚开始学习这个课程时，我感到很困惑，于是就上网搜索其他人对不同食材的感官品质的描述。一开始，我无法很好地区分罗勒和百里香。现在，当我吃到一道用罗勒或百里香调味的菜时，我知道那是什么香草。
某些土豆被描述为具有“泥土”味。我会想，‘所以，这就是‘泥土’的味道——花园里新翻过的泥土的气味，但并不难闻。下次我再次闻到这种气味或味道时，我就能识别并形容它是泥土味。在整个计划中，我建立了自己的感官术语。在我拍摄的自己准备食物的每个视频结束时，我都会完成感官评估。我打印出一张图表，在上面描述了菜肴的外观、香气、质地、口感（“口感”），以及最后的味道。
分享对美食的热情
在参加烹饪课程之前，我很少在家做饭。尝试烹饪和品尝新菜肴很有趣——其中许多菜 哥伦比亚手机号码格式 肴我在上学之前从未听说过。证书课程教会了我为自己、家人和朋友准备食物的基本技能——我认为这些技能是每个人在生活中都需要的。
有些朋友非常喜欢我做的菜，当我告诉他们我有剩菜时，他们会开车到我家来取！我妈妈成了我所有菜的主要“品尝者”。我教了妈妈一些关于食物感官品质的知识。她学了一些词汇，这样她就可以评价我做的菜作为课堂作业。这个项目的另一个好处是我们在一起工作时玩得很开心。
项目亮点
回想起来，除了学习基本的食品准备技能外，我还学习了安全、卫生和可持续性方面的知识。这些技能对于在迪士尼从事食品准备和烹饪工作非常重要。我最喜欢的课程部分是学习烹饪和烘焙的科学方法、学习使用成本卡以及盘盘装盘。
我们了解了产量测试，这是一种计算在准备过程中会损失重量和/或体积的食品实际成本的程序。例如，如果您有两磅的产品，比如一块肉，您可以计算在清洗、修剪和烹饪之后的浪费百分比。产量测试可以让您知道，如果您想为食谱最终获得两磅产品，您真正需要购买多少产品。了解这些信息对于食谱的成功至关重要。
使用成本卡特别有用。我喜欢我们使用 Microsoft Excel。很多人几乎没有使用 Excel 的经验，而 Excel 对于计算食谱中使用的配料成本非常有帮助。在 Excel 中，我可以看到每种配料的购买价格。考虑到食谱中每种配料的比例，并包括间接费用和人工成本，就可以计算出食谱的成本。然后我就可以算出一份菜要花多少钱，这样就可以为菜单定价了。
教授餐盘摆盘原则的厨师讲师詹妮弗·加拉格尔 (Jennifer Gallagher) 让我意识到摆盘的重要性。我喜欢摆盘需要技巧，例如巧妙的切菜，以及根据颜色、质地和比例摆放食物的创造力。在课程期间以及之后的每一道菜，我都遵循所给的指导方针，但后来找到了可以发挥想象力并从摆盘中获得乐趣的方法。