不同类型的发酵

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➢ 酒精发酵
在酒精发酵过程中，NADH 分子将电子捐献给由丙酮酸衍生的其他分子，从而产生酒精。产生的酒精具体是乙醇或乙醇，这个过程分为两个步骤。

第一步，丙酮酸的一个羧基被释放出来，以二氧化碳的形式释放出来，剩下两个碳分子的乙醛。

第二步表明 NADH 将电子传递给先前产生 司法部数据库 的乙醛，乙醛产生乙醇并再生 NAD +，这对于维持糖酵解以及随后的丙酮酸供应是必需的。

酵母进行酒精发酵，用于生产常见的酒精饮料，例如啤酒和葡萄酒，以及制作面包。

值得注意的是，大量酒精对酵母和人类都是有毒的，其耐受水平约为5%至21%。

➢ 乳酸发酵
在这个过程中，NADH 分子将其电子直接转移给丙酮酸，从而在发酵过程中产生一种乳酸分子，称为乳酸。生产酸奶的微生物以及人体内的红细胞都是通过乳酸发酵来生产酸奶的。

乳酸发酵也可以在肌肉细胞中发生，但只能在特定的环境下进行；例如，当体力锻炼非常剧烈且所需氧气供应并不那么多时。

肌肉中产生的乳酸通过血液输送到肝脏，在那里转化回丙酮酸，并在其他能量产生反应中重新利用。

参与食品发酵的微生物
参与食品发酵的最常见的细菌集合如下：